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1- Top 3 recetas saludables aragonesas: Cardo en salsa de almendras
- 2 bolsas de 250gr de cardo congelado o 1 bote grande de 500gr de cardo en conserva
- 75-100gr de almendras crudas
- 50 gr de piñones
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de harina integra
- 250ml de leche desnatada
- Aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra
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El cardo:
Se puede comprar fresco, pero lleva un tiempo limpiarlo. Si sabéis hacerlo y disponéis de tiempo, el sabor es maravilloso. Eso sí, hay que limpiarlo muy bien. Además, después de limpiarlo, hay que trocearlo en pedazos de unos 5-8 cm y cocerlo durante una hora.
Con cardo congelado o de bote su preparación es mucho más rápida y también queda riquísimo. Hirviendo el cardo durante 25 minutos con una cucharadita de harina integral le quitaremos el amargor. Después, escurrimos y reservamos.
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La salsa:
Molemos en mortero o picadora las almendras y los piñones.
Ponemos en una olla aceite de oliva virgen y doramos en él los ajos a temperatura media.
Cuando los ajos estén bien dorados añadimos la harina. Si la tamizamos quedará más fina, si es que no nos gusta mucho la textura de la harina integral.
Rehogamos un minutito y añadimos las almendras y piñones picados.
Añadimos poco a poco la leche y removemos hasta que quede una salsa cremosa.
Añadimos el cardo y… ¡listo!
Una de nuestras 3 recetas saludables aragonesas fáciles y deliciosas.
2- Top 3 recetas saludables aragonesas: Pollo en pepitoria
- 2 kg de pollo troceado
- 2 cucharadas de harina integral
- Unas hebras de azafrán
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 litro de caldo de pollo
- 50 gr de almendra en polvo
- 50 gr de almendra en láminas
- 1 yema de huevo duro
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Picamos la cebolla en juliana y la pochamos en el aceite de oliva virgen extra a fuego lento. ¡Ojo! No la tostamos.
Añadimos el ajo cortado en láminas y la almendra molida, y removemos rápidamente.
Cubrimos con un poquito de caldo y lo dejamos reducir.
Salpimentamos las tajadas de pollo y las pasamos por harina.
Las freímos ligeramente sin dorar la piel.
Metemos el pollo en la cacerola y añadimos el caldo, que debe cubrir el pollo.
Tostamos las hebras de azafrán y las añadimos,
Añadimos la hoja de laurel y dejamos que se cocine durante unos 35 minutos, a fuego medio.
Cuando vemos que el pollo está casi listo, añadimos la yema del huevo cocido para que espese aún más la salsa.
Cuando el pollo esté listo, lo empatamos y espolvoreamos por encima las láminas de almendra, ¡y a chuparse los dedos sin culpa!
3- Top 3 recetas saludables aragonesas: Borraja con almejas
- 800gr de borraja fresca
- 500gr de almejas
- 1´5 litros de caldo de pescado
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 3 ramitas de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Una guindilla de cayena
Dejamos las almejas sumergidas en agua con abundante sal para que expulsen la tierra.
Vamos limpiando tallo a tallo la borraja y la vamos depositando en agua. También se puede comprar limpia.
En agua hirviendo con sal las ponemos a cocer 6-7 minutos con la cazuela tapada.
Pasado ese tiempo, las sumergiremos rápidamente en agua muy fría con algún hielo para cortar la cocción.
Sofreímos la cebolla muy picada en la misma cazuela con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal y la guindilla.
Escurrimos y lavamos las almejas.
Cuando la cebolla esté rehogada, sin hacer demasiado, echaremos los ajos en láminas, y cuando tomen color echaremos la almejas, el perejil y un pelín caldo.
Cerramos durante unos 4 minutos meneando la cazuela tapada.
¡Y servimos!
¿Se te hace la boca agua? Pues no te pierdas ningún secreto de la gastronomía aragonesa, ¡pincha aquí! Y, ¡buen provecho!
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