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En Zaragoza existen restaurantes en los que la historia no se encuentra solamente en la carta. Algunos ocupan palacios renacentistas, antiguos molinos, hoteles centenarios e incluso espacios relacionados con los orígenes de importantes empresas aragonesas.
Estos establecimientos ofrecen la posibilidad de comer rodeado de arquitectura histórica y descubrir cómo determinados edificios han cambiado de función con el paso del tiempo. Construcciones que nacieron como residencias burguesas, talleres o instalaciones industriales se han transformado en restaurantes sin borrar por completo las huellas de su pasado.
La selección reúne restaurantes de Zaragoza cuya relación con los edificios que ocupan está documentada. No todos fueron concebidos originalmente como establecimientos hosteleros, aunque algunos llevan tantos años dedicados a la restauración que su propia actividad ya forma parte de la historia de la ciudad.
Montal, un restaurante dentro de un palacio renacentista
El restaurante Montal se encuentra en el número 29 de la calle Torre Nueva, junto a la plaza de San Felipe. Su interior ocupa un palacio renacentista desarrollado entre los siglos XV y XVII.
El edificio conserva diferentes espacios organizados alrededor de un patio, uno de los elementos característicos de los palacios aragoneses de aquella época. Arcos, columnas, estancias privadas y una bodega integrada en la parte inferior permiten reconocer su pasado señorial.
La familia Montal rehabilitó el inmueble y convirtió el conjunto en un espacio gastronómico que reúne restaurante, tienda especializada, bodega y otras zonas dedicadas a la alimentación y el vino.
Montal es además un establecimiento centenario vinculado durante varias generaciones a la misma familia. Esa continuidad fue reconocida en 2024 con una de las Placas al Mérito Turístico concedidas por el Gobierno de Aragón.
La ubicación también tiene un interés histórico añadido. El restaurante se encuentra junto a la plaza de San Felipe, en el entorno donde estuvo la Torre Nueva, uno de los monumentos más famosos de la antigua Zaragoza. La torre fue derribada en 1892, pero su recuerdo continúa presente en el nombre de la calle y en la señalización de la plaza.
Dirección: calle Torre Nueva, 29.
La Embajada, gastronomía en uno de los últimos hotelitos burgueses
En el número 12 de la plaza Aragón se conserva un edificio que destaca entre los bloques de viviendas y oficinas del centro de Zaragoza. Actualmente alberga el restaurante La Embajada, pero nació como uno de los llamados hotelitos de la antigua glorieta de Pignatelli.
Estos hotelitos eran viviendas independientes o pequeños palacetes ocupados por familias de la burguesía zaragozana durante el primer crecimiento de la ciudad hacia el sur. El edificio de plaza Aragón, 12 fue diseñado por Antonio Miranda Fondevilla en 1888.
Es el único inmueble conservado de aquel conjunto de residencias que ayudaron a configurar el primer ensanche de Zaragoza. Su escala, el jardín, los grandes ventanales y su aspecto señorial contrastan con los edificios de mayor altura que actualmente lo rodean.
Antes de la llegada de La Embajada, el palacete ya había acogido otros restaurantes, como La Mar y Novodabo. Sus salones conservan elementos que recuerdan el carácter residencial del inmueble, entre ellos las vidrieras, los techos altos, las lámparas colgantes y diferentes detalles ornamentales.
La Embajada mantiene así el uso hostelero de un edificio que permite imaginar cómo era la plaza Aragón antes de convertirse en uno de los grandes espacios urbanos del centro de Zaragoza.
Dirección: plaza Aragón, 12.
El Molino de San Lázaro, un restaurante junto al Ebro
En la margen izquierda del Ebro, entre el Puente de Piedra y el Puente de Hierro, se encuentra el Molino de San Lázaro. El restaurante ocupa un edificio histórico del siglo XVIII que funcionó como molino harinero.
Su localización junto al río responde a su actividad original. Los molinos aprovechaban la fuerza del agua para mover la maquinaria utilizada en la molienda del cereal. Este tipo de instalaciones resultaba imprescindible para obtener la harina con la que se elaboraba uno de los alimentos fundamentales de la población: el pan.
Con el paso del tiempo, el edificio perdió su función productiva y fue adaptado como establecimiento hostelero. Actualmente cuenta con diferentes salones, varias plantas y una terraza situada junto a la ribera.
La transformación permite observar cómo una antigua infraestructura vinculada al abastecimiento de la ciudad ha encontrado una nueva utilidad. A su valor histórico se añade una ubicación especialmente reconocible, con el Ebro, el Puente de Piedra y las torres del Pilar formando parte del paisaje.
El Molino de San Lázaro es uno de los mejores ejemplos de arquitectura preindustrial reconvertida en restaurante en Zaragoza. A diferencia de otros antiguos molinos desaparecidos, este conserva su presencia física dentro de la trama urbana.
Dirección: paseo de la Ribera, 22.
Gente Rara, alta cocina en el lugar donde comenzó Pikolin
El restaurante Gente Rara se encuentra en la calle Santiago Lapuente, en un espacio relacionado con los primeros años de Pikolin.
La empresa aragonesa fue fundada en 1948 por Alfonso Soláns Serrano. Sus comienzos fueron modestos: inició la actividad con un pequeño grupo de trabajadores dedicado a fabricar camas de latón y somieres metálicos en un taller situado precisamente en esta calle.
Pikolin creció durante las décadas siguientes y terminó trasladando su producción a instalaciones industriales de mayor tamaño. En la actualidad, su complejo se encuentra en la Plataforma Logística de Zaragoza, pero el espacio vinculado a aquellos comienzos ha adquirido una función completamente diferente.
El edificio que ocupa Gente Rara fue posteriormente un taller mecánico antes de convertirse en restaurante. Su arquitectura interior conserva el carácter amplio y funcional asociado a su pasado industrial, aunque ha sido adaptada a una propuesta gastronómica contemporánea.
De este modo, un lugar relacionado con el nacimiento de una de las compañías aragonesas más conocidas alberga actualmente un restaurante reconocido por su cocina y por su apuesta por los productos locales, la temporada y la sostenibilidad.
Dirección: calle Santiago Lapuente, 10.
Casa Lac, un establecimiento que sirve comidas desde 1825
Casa Lac no ocupa una antigua fábrica ni una residencia convertida recientemente en restaurante. Su singularidad radica precisamente en que el edificio lleva vinculado a la gastronomía desde 1825.
El establecimiento fue abierto por una familia francesa que llegó a Zaragoza y puso en marcha una pastelería en la planta baja y un restaurante en el piso superior. Con el paso del tiempo, Casa Lac se convirtió en uno de los grandes nombres de la hostelería histórica zaragozana.
El interior conserva diferentes elementos decorativos de otras épocas. Entre ellos destacan la escalera de hierro forjado, el artesonado de madera, el suelo de parqué, las lámparas y el salón superior de estilo isabelino.
El edificio también incorporó elementos arquitectónicos procedentes de construcciones anteriores. En el comedor existen columnas de orden jónico vinculadas al antiguo palacio que ocupó parte del solar.
Después de diferentes etapas, cierres y reaperturas, Casa Lac ha mantenido su identidad como restaurante. Visitarlo permite entrar en un establecimiento que comenzó su actividad cuando Zaragoza todavía estaba contenida en gran medida dentro de su casco histórico y faltaban décadas para la llegada del ferrocarril.
Dirección: calle Mártires, 12.
Absinthium, un restaurante dentro del histórico Hotel Oriente
Absinthium ocupa la primera planta del Hotel Oriente, en el número 11 del Coso. El hotel abrió en torno a 1908, coincidiendo con la Exposición Hispano-Francesa que impulsó la modernización de Zaragoza.
Desde sus orígenes, el establecimiento combinó alojamiento y restauración. Los anuncios de la época lo presentaban como Hotel Oriente-Restaurant y ofrecía menús extraordinarios en los que aparecían platos de inspiración española y francesa.
La configuración actual del inmueble responde en buena medida a un proyecto presentado en 1924 por el arquitecto Pascual Bravo, que unificó las casas situadas en los números 11 y 13. La fachada que puede contemplarse desde el Coso procede de aquella intervención.
En la actualidad, Absinthium ocupa los espacios de restauración de la primera planta. El establecimiento está distribuido en comedor, bar y salón privado. Su especialización en vinos y en el servicio tradicional de la absenta refuerza la conexión estética con la hostelería de finales del siglo XIX y principios del XX.
El restaurante permite conocer desde dentro uno de los hoteles históricos de Zaragoza y mantener la relación entre alojamiento y gastronomía que ha caracterizado al edificio desde su apertura.
Dirección: Coso, 11.
Comer dentro de la historia de Zaragoza
Estos restaurantes muestran distintas formas de conservar y reutilizar el patrimonio. Montal mantiene vivo un palacio renacentista; La Embajada ocupa una residencia burguesa del primer ensanche; el Molino de San Lázaro recuerda la actividad harinera junto al Ebro; Gente Rara transforma un antiguo espacio industrial; Casa Lac conserva más de dos siglos de historia hostelera, y Absinthium continúa la tradición gastronómica del Hotel Oriente.
La adaptación de un edificio histórico a un nuevo uso permite asegurar su mantenimiento, aunque también obliga a respetar sus características arquitectónicas. Patios, fachadas, chimeneas, salones, columnas y estructuras industriales dejan de ser simples elementos decorativos cuando se conoce su procedencia.
Antes de visitar cualquiera de estos restaurantes es recomendable consultar su página oficial para comprobar horarios, días de apertura, menús y condiciones de reserva. Algunos trabajan principalmente con menú gastronómico o requieren reservar con antelación.
Comer en estos establecimientos no equivale a visitar un museo, pero sí permite acercarse a diferentes etapas de Zaragoza. Desde el Renacimiento hasta la industrialización del siglo XX, la historia de la ciudad permanece escondida en lugares donde hoy se sirven comidas, cenas y celebraciones.
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